Proteinis er frosne bananer blendet med proteinpulver og skyr. Det tager fem minutter, giver omkring 35-40 gram protein pr. portion og smager som softice — hvis man rammer konsistensen.
Og det er dér, de fleste opskrifter svigter. Der er to trin, hvor det går galt, og begge handler om timing.
Ingredienser
1 stor portion
- 3 frosne bananer i skiver
- 30 g proteinpulver (ca. 1 måleske)
- 100 g skyr eller græsk yoghurt
- 2-4 spsk mælk eller plantedrik
- 1 knsp salt
- Valgfrit: 1 spsk kakao, nøddesmør eller frosne bær
Sådan gør du
- Skær bananerne i skiver INDEN de fryses, og frys dem mindst 4 timer. Hele frosne bananer kan ikke blendes.
- Lad skiverne stå 5 minutter på køkkenbordet. Er de stenhårde, sætter blenderen sig fast.
- Blend bananer, skyr, salt og 2 spsk mælk til en tyk, ensartet masse. Skrab ned fra siderne undervejs og tilsæt mælk en spiseskefuld ad gangen — kun hvis blenderen går i stå.
- Tilsæt proteinpulveret til sidst og blend kort, til det lige er rørt i. Blender du længe, bliver massen tynd og sej.
- Spis den med det samme som softice, eller frys 30-45 minutter for en fastere konsistens.
Hvorfor frosne bananer er hele hemmeligheden
Almindelig is er cremet, fordi sukker og fedtstof forhindrer vandet i at danne store iskrystaller. Proteinis har hverken meget sukker eller meget fedt — så den skulle egentlig blive til en isklump.
Bananen løser det. Den er stivelsesrig og indeholder pektin, og når den fryses og blendes, bliver den til en tyk, cremet masse i stedet for isstykker. Det er derfor opskriften ikke bare er “frys en shake”.
Bananerne skal skæres i skiver før frysning. Det lyder banalt, men hele frosne bananer kan hverken skæres eller blendes, og mange blendere er gået i stykker på forsøget. Og lad skiverne stå et par minutter, før de kommer i — stenhårde skiver får motoren til at sætte sig fast.
Bananerne skal være modne. Brune pletter betyder mere sødme og blødere frugtkød. Grønlige bananer giver en melet is med en tydelig råsmag.
Variationer
Chokolade: 1 spsk kakao og chokoladepulver. Kakao suger væske, så regn med en ekstra skefuld mælk.
Jordbær: byt én banan ud med 100 g frosne jordbær. Bliver mere sorbet-agtig og mindre cremet.
Peanut: 1 spsk peanutbutter tilsat til sidst. Fedtet gør den mærkbart blødere, også efter frysning — det er den variant, der tåler at blive gemt bedst.
Uden blender: mos moden banan med en gaffel, rør skyr og pulver i, og frys i portioner. Det bliver ikke lige så cremet, men det virker.
Er proteinis så sundt?
Sundere end almindelig is, men det er en lav overligger. En portion her indeholder omkring 35-40 gram protein og stort set intet tilsat sukker — sødmen kommer fra bananerne, som til gengæld bidrager med en del kulhydrat. Regn med cirka 400-450 kalorier for portionen som beskrevet, hvilket gør den til et måltid snarere end en snack.
Det er værd at holde fast i, at proteinpulver ikke gør en dessert til sundhedskost. Fordelen ved den her er, at den mætter, fordi protein og fibre mætter — ikke at der er sket noget magisk. Vil du skære ned på kalorierne, er det bananerne og ikke pulveret, du skal justere: to bananer i stedet for tre koster omkring 90 kalorier og en smule cremethed.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver min proteinis sej i stedet for cremet?
Fordi der er blendet for længe efter proteinpulveret kom i, eller fordi der er kommet for meget væske i. Proteinpulver binder væske og bliver klistret ved lang piskning — pulveret skal kun blendes kort til sidst. Og tilsæt mælk en spiseskefuld ad gangen; det er næsten altid for meget væske, der ødelægger konsistensen, ikke for lidt.
Kan man lave proteinis uden banan?
Ja, men konsistensen bliver en anden. Bananen er det, der gør massen cremet, fordi den er stivelsesrig og fryser blødt. Uden banan kan du bruge 200 g frosne mango- eller kirsebærstykker plus 100 g skyr — det giver en friskere, mere sorbet-agtig is. Vil du helt undgå frugt, kan man piske 250 g skyr med pulver og fryse i intervaller, men så skal massen røres hvert 20. minut i et par timer for ikke at blive til en isklump.
Hvilket proteinpulver egner sig bedst?
Kasein giver den mest cremede is, fordi det binder mere væske og bliver tykkere end valle. Valleprotein virker fint, men giver en lettere, mere luftig konsistens. Vegansk pulver af ærteprotein har en grovere tekstur og en tydelig egensmag, som kakao eller bær dækker godt over. Vaniljepulver er det mest anvendelige udgangspunkt. Vi har gennemgået typerne og prisen pr. kilo protein i vores guide til proteinpulver.
Hvor længe kan proteinis holde sig i fryseren?
Den er bedst med det samme. Fryser du resten, bliver den hård som en sten, fordi der hverken er sukker eller fedt nok til at holde den blød — det er præcis dét, industriel is bruger sukker til. Skal du gemme den, så frys den i portioner og lad dem stå 10-15 minutter på køkkenbordet før servering. Efter et par dage bliver den iskrystallet.
Hvor meget protein er der i en portion?
Med 30 gram pulver og 100 gram skyr lander portionen på omkring 35-40 gram protein, afhængigt af pulveret. Bananerne bidrager med kulhydrat og stort set intet protein — de er der for konsistensens skyld.